中文名稱(chēng):菊粉

CAS號(hào):9005-80-5

EINECS號(hào):232-684-3

分子式:C228H382O191

分子量:6179.358

菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中。在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。

產(chǎn)品性狀:

干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品,當(dāng)與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu),這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿(mǎn)的風(fēng)味。焙烤制品:蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品,諸如益生原面包,高纖維面包等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。