牛磺酸是一種由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸,又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。

白色結晶或結晶性粉末。無臭,味微酸,水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。熔點328℃,在通常烹飪等加工中穩(wěn)定。易溶于水,不溶于乙 醇、乙 醚、丙 酮。對,酸、堿、熱均穩(wěn)定。

?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)食品添加劑加入乳制品、飲料和復合調味品中,可用于乳制品。食品及谷類制品,乳飲料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆?jié){,果凍,果汁(果味)型飲料,可可粉及其他口味固體飲料。?；撬犭m然不參與蛋白質合成,但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。