一、簡介

乳酸(IUPAC學(xué)名:2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學(xué)過程中起作用。它是一種羧酸,分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸,因此是一個α-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質(zhì)子,而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO。在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。

二、性狀

產(chǎn)品為白色顆?；蚍勰?有溫和純正的酸味,易溶于熱水,有潮解現(xiàn)象。

三、用途

廣泛用于罐頭、面包、面粉、糕點(diǎn)、飼料等工作中,作為食物風(fēng)味改良劑。適用于各種固體和粉狀食物的蛋白胨,其優(yōu)良的PH值調(diào)理功用和才干,能有用微生物的成長,延長食物的保質(zhì)期。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。