一、簡(jiǎn)介

β-胡蘿卜素,名字來(lái)源于拉丁文中的胡蘿卜,是一種橘黃色脂溶性化合物,是wei生素A前體,它在植物中大量存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的色彩。

二、性狀

紫紅或暗紅色的粉末。不溶于水,微溶于乙 醇,易溶于氯 仿苯和油。

三、用途

廣泛用于食物中,作為黃色、橘色色素及養(yǎng)分強(qiáng)化劑添加,如飲料、果凍、布丁、果醬、糖塊、餅干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕點(diǎn)、焙烤食物。各種食用油脂、人造奶油、加工干酪等常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。