一、簡介

名稱:過氧化氫酶

CAS號:9001-05-2

分子式:C9H10O3

分子量:166.1739

二、性狀

過氧化氫酶為淺黃色至灰白色粉末。

三、用途
過氧化氫酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫?？捎米髅姘缺嚎臼称分谱鲿r的疏松劑。奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產生的過氧化氫造成的異味。過氧化氫酶(CAT)是一種酶類清除劑,又稱為觸酶,是以鐵卟啉為輔基的結合酶。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。