酸性蛋白酶是采用選育優(yōu)良宇佐美曲酶(Asperqiius usamii No 537)經深層發(fā)酵提取精制而成,可在酸性環(huán)境下(pH2.5-4.0)催化水解蛋白質,生成氨基酸和多肽,由于其使用與酸性介質中水解蛋白質,所以可廣泛應用在食品、營養(yǎng)保健品的動植物蛋白水解,食醋、醬油的釀造等行業(yè),增強產品營養(yǎng)價值及其他附加值。

主要用于啤酒抗寒；肉類軟化;焙烤時的面團調節(jié)劑;干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼,亦可使蛤肉與其內臟分離。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。