一、簡介

中文名:L-胱氨酸

英文名:L-Cystine

化學(xué)式:C6H12N2O4S2

分子量: 240.30

CAS號:56-89-3

二、性狀

半胱氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,溶于水,微有臭,難溶于乙,不溶于乙等有機溶劑。熔點240,單斜晶系。

三、用途

養(yǎng)增補劑、調(diào)味劑、用于奶粉的母乳化。面團筋力增強劑,用于焙烤食品(酵母發(fā)酵劑)、發(fā)酵粉等。冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。制備生物培養(yǎng)基。也用作食品調(diào)味劑。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。