一、簡介

中文名稱:維生素b2

英文名稱:vitamin b2

其他名稱:核黃素(riboflavin)

cas:83-88-5

分子式:c17h20n4o6;

分子量:376.36

二、性狀

淡黃色粉末;微臭,味微苦;干燥時不受漫射光的影響,溶液遇光易變質(zhì)。

三、用途

營養(yǎng)增補劑。用于小麥粉、乳制品、醬油。尚用于米、面包、餅干、巧克力、調(diào)味醬等。微臭,味微苦;溶液易變質(zhì),在堿性溶液中或遇光變質(zhì)更速。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。