中文名稱:丙酸鈣

CAS NO.4075-81-4

英文名稱 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H6O2)CA

分子量 186.22

【性 狀】白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭,味酸;久置色漸微黃;受光照則逐漸變褐,干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定,但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)。

【用 量】生面濕制品(切面、餛飩皮)使用量為0.25g/kg面包、食醋、醬油、糕點、豆制素食品2.5g/kg(以丙酸計)將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。