中文名稱:丙酸鈉

英文名稱:Sodiumpropionate

CAS號:137-40-6

分子式:C3H5NaO2

分子量:96.06

EINECS號:205-290-4

丙酸鈉無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末,略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體,具有吸濕性。溶于水和乙醇。

用途:丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉,酵母的活力就減弱,面團起發(fā)就稍差一些(其余參照丙酸鈣)。楊梅罐頭加工工藝中,用于浸泡楊梅。用于啤酒生產能夠抑制晦氣的黏性物質生成。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。