一、簡介

甜蜜素,其化學名稱為環(huán)己基anji/磺/酸鈉,是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍。

二、性狀

甜蜜素為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,無臭,味甜,易溶于水,難溶于乙醇,不溶于氯仿和yi醚。在酸性條件下略有分解,在堿性條件下穩(wěn)定。為無營養(yǎng)甜味劑,濃度大于0.4%時帶苦味。

三、用途

甜蜜素屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的50倍,而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味,因而作為通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。