1.簡介

品名:瓜爾(豆)膠;瓜爾膠

英文名稱:guar gum

CAS號:9000-30-0

分子式:C17H17ClO6

2.性狀

瓜爾膠為微黃色粉末。接近無臭。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。

3.用途

可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過程中,防止粘連,減少烘干時間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用,防止冰晶產(chǎn)生,起著增稠、乳化作用。與槐豆膠的作用較弱,黏度提高少。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。