生產(chǎn)醬油時,添加適量殼聚糖,可除去蛋白質(zhì)防止沉淀,在大醬中加入少量殼聚糖,可適當(dāng)降低食鹽添加量,且產(chǎn)品長期貯存也不會變質(zhì)。肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類 化合物易被氧化而使肉類食品腐敗 變質(zhì),從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。果蔬:進(jìn)行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,同時具有 防腐的作用。

殼聚糖是多糖中大量存在的堿性氨基多糖,具有一系列特殊的功能性質(zhì),在農(nóng)業(yè)和食品等方面都有廣泛且重要Chemicalbook的應(yīng)用價值,其來源豐富,制備、成膜簡單,保鮮性能優(yōu)越,必將在食品保鮮、延長貨架期等方面發(fā)揮越來越重要的作用。本品又名脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖,為類白色粉末,無臭,無味。本品微溶于水,幾乎不溶于乙醇。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。