一、簡介

結(jié)晶果糖甜度高、熱能低,健康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量。果糖與其他甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強化的效果,從而能夠降低甜味的材料成本。
二、性狀
果糖具有良好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性強,很容易吸收水分。
三、用途
在面包,糕點中使用果糖,可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。在果酒、汽酒等營養(yǎng)酒類中,現(xiàn) 在已經(jīng)大量使用果糖。果糖的溶解性好,不會遮蔽酒類本身的香味。用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料,入口后給人一種爽口的清涼感。在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。