聚葡萄糖是一種人造食品添加劑,是許多包裝食品的糖,淀粉和脂肪替代品,并可以當做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產(chǎn)品的纖維成分,并在營養(yǎng)標簽上被歸類為膳食纖維。
聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒,易溶于水,溶解度。
結(jié)構式:為D-葡萄糖無規(guī)則鍵的縮聚物,以1,6-糖苷鍵結(jié)合為主。商品中含有少量的游離單體葡萄糖、山梨糖及少量左旋葡萄糖。

聚葡萄糖使低熱量食品具有良好的口感和質(zhì)構,效果好于樹膠,可大量用于需降低熱量的食品如口香糖、冷凍甜點、焙烤食品、果凍、硬糖、軟糖等。在烘烤食品、糕點、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調(diào)味料的生產(chǎn)中,按生產(chǎn)需要適量使用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。