低聚果糖又稱蔗果低聚糖,是由1~3個(gè)果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

低聚果糖是一種活性物質(zhì)。既保持了蔗糖的甜味性質(zhì),又比蔗糖甜味清爽。

低聚果糖為白色粉末,甜味柔軟清新,帶低聚果糖清香,無異味,無外來雜質(zhì)。

在發(fā)酵乳制品中增加低聚果糖,可以作為產(chǎn)品中活菌提供營養(yǎng)源,增強(qiáng)活菌作用,延長保質(zhì)期。以蔗糖為糖源,操作不當(dāng),產(chǎn)品色澤暗,而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳,可延長存放期。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。