一、產品簡介

中文名稱:乙基麥芽酚

外文名稱:Ethyl Maltol

C  A   S:4940-11-8

分 子  式:C7H8O3

分 子  量:140.14

EINECS:225-582-5

二、產品性狀

為白色晶狀粉末,溶于稀釋溶液后有水果樣甜香味。

三、產品用途

麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)獲得,而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦糖香氣,無雜氣。適用于突出肉質感的 火腿、鹽水火腿 肉腸等肉制品中。溶于溶液后保持其甜香味,且溶液較為穩(wěn)定。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。