梔子藍(lán)色素是是紅、黃、藍(lán)三原色配套色系中,較稀有的藍(lán)色色素之一,由茜草植物梔子果實(shí)經(jīng)過提取、發(fā)酵、精制而制成的。

藍(lán)色粉末,幾乎無臭無味;易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇,呈鮮明藍(lán)色,PH3-8范圍內(nèi)色調(diào)無變化;耐熱,經(jīng)120℃,60min不褪色,吸潮性弱,耐光性差,對蛋白質(zhì)染色力強(qiáng)。

色澤鮮艷,著色力強(qiáng),抗光、耐熱性好,梔子藍(lán)根據(jù)生產(chǎn)工藝不同有不同的型號,不同型號的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同,耐酸品種PH耐受下限可達(dá)PH2.5不沉淀,普通品種PH在4-10穩(wěn)定?？捎糜谄嵝缘氖称贰嬃现?。果蔬汁類,蛋白飲料類,風(fēng)味飲料(包括果味飲料、乳味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。