一、簡介
中文名稱:麥芽糊精
中文同義詞:麥芽糊精
英文名稱:Maltodextrin
二、性狀
麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。麥芽糊精可以是白色粉末,麥芽糊精也可以是濃縮液體。麥芽糊精流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。麥芽糊精溶解性能良好,有適度的粘度。
三、用途
具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點(diǎn)。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品。麥芽糊精有較好的載體作用,麥芽糊精是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。