中文名:卡拉膠

別名:又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠

外文名:kappa-Carrageenan

EINECS:232-524-2

CAS:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2

【產(chǎn)品性狀】

卡拉膠白色至微黃色粉末,無(wú)臭或微臭;口感粘滑。

【產(chǎn)品用途】

卡拉膠增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結(jié)劑。

在食品工業(yè)上使用的卡拉膠主要有凝膠性、粘稠性、穩(wěn)定性、乳化性及懸浮性等特性,被廣泛應(yīng)用于肉制品(西式火腿、三文治火腿、紅腸、烤腸、各式灌腸、午餐肉罐頭)水凝膠(軟糖、果凍、布丁等)冰淇淋、乳制品、果汁飲料、調(diào)味品、烘焙食品(果占、果醬等)。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。