通用名稱:抗壞血酸

英文名稱:ascorbic acid

化學名:L-2-烯醇己糖酸內(nèi)酯

Cas:50-81-7

分子量:176.13

分子式:C6H8O6

該原料為白色單斜晶系的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,熔點190℃-192 ℃,無臭味酸,久置色漸微黃。

維生素C的過量補充對健康無益,反而有害,故需要合理使用。維生素C在實驗室用作分析試劑,如作還原劑、掩蔽劑等。啤酒,發(fā)酵面制品,碳酸飲料,茶飲料,果汁飲料,豆奶飲料、糖果。改善面團質(zhì)量,使焙烤食物的膨脹度。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。