中文名:維生素E

外文名:Vitamin E

類  型:脂溶性維生素

性  質(zhì):不溶于水,對熱、酸穩(wěn)定

中文別名:維他命E

分子式:C29H50O2

分子量:430.71

維生素E具有的作用,對酸、熱都很穩(wěn)定,對堿不穩(wěn)定,若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸敗的條件下,會(huì)加速其氧化而被破壞。

用途:

溶于脂肪和乙醇等溶劑中,不溶于水,對熱、酸穩(wěn)定,對堿不穩(wěn)定,對氧敏感,對熱不敏感,但油炸時(shí)維生素E活性降低。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。芝麻油、色拉油、人造奶油、乳制品,100-180mg/kg。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。