一、簡介

產(chǎn)品名稱:大豆蛋白粉

同義詞:豆蛋白質

英文名稱:Soy protein powder

CAS號:9010-10-0

二、性狀

產(chǎn)品呈粉末狀,含蛋白質85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等。

三、用途

組織蛋白的纖維呈多孔結構,有較強的吸附性和咀嚼感,經(jīng)溫水浸泡復水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。作為品質改良的乳化劑,它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。由于大豆的蛋白質含量高,大豆蛋白粉被人們廣泛利用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。