羅漢果的主要甜味成分為羅漢果甜甙,其中又以羅漢果甜甙V含量。羅漢果苷V是羅漢果果實中含量和甜度均較高的成分,其甜度是蔗糖的 300倍左右,屬低熱量、非營養(yǎng)、非發(fā)酵型的甜味劑,是主要的甜味成分。羅漢果甜苷是以羅漢果為原料,采用特殊工藝提取加工而成的粉末,非化工合成?？勺鳛樘鹞秳┨砑釉谑称?、飲料中。

果實球形或長圓形,長6-11厘米,徑4-8厘米,初密生黃褐色茸毛和混生黑色腺鱗,老后漸脫落而僅在果梗著生處殘存一圈茸毛,果皮較薄,干后易脆。種子多數(shù),淡黃色,近圓形或闊卵形,扁壓狀,長15-18毫米,寬10-12毫米,基部鈍圓,先端稍稍變狹,兩面中央稍凹陷,周圍有放射狀溝紋,邊緣有微波狀緣檐。羅漢果甜苷可應(yīng)用于餐桌糖、飲料、甜品、乳制品、休閑食物、食用香精等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。