產(chǎn)品名稱:乳糖醇

CAS編號(hào):585-86-4

EINECS編號(hào):209-566-5

分子式:C12H24O11

乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,或無色液體。無臭、味甜,甜度為蔗糖的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半。

乳糖醇是吸濕性很低并具有較高的保濕性能,可維持一定的水分,防止食品干燥,從而避免糖、鹽從食品中析出結(jié)晶,保持食品的風(fēng)味。

乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng),在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外,乳糖醇是非還原性糖醇,不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。

乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中,例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖,以及冰淇淋和焙烤食品。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。