低聚果糖又稱蔗果低聚糖,是由1~3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

糖漿為無色或淡黃色、透明粘稠液體,帶低聚果糖清香,甜味柔和清爽,無異味,無外來雜質(zhì)。糖粉為白色或微黃色無定型粉末(顆粒為白色或微黃色無定型顆粒)。

低聚果糖是一種活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性質(zhì),又比蔗糖甜味清爽。在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應(yīng)用?？梢陨a(chǎn)食品、低卡路里食品;低聚果糖甜度低,可生產(chǎn)無糖或低糖食品。低甜度、低熱量,低聚果糖的甜度僅為蔗糖的1/3,在人體內(nèi)不被α-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶和麥芽糖酶分解。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。