一水檸檬酸,分子式C6H8O7,是無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末,常含一分子結(jié)晶水,無臭,味極酸,溶于水、醇和乙 醚。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。