一、簡介

【中文名稱】:l-組氨酸

【英文名稱】:l-histidine

【分子式】:c6h9n3o2

【分子量】:155.16

【cas號】:71-00-1

【einecs】:200-745-3

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭。稍有苦味。約于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。溶于水,極難溶于乙醇,不溶于乙醚。因溶解度極小等原因。常用者為其鹽酸鹽。

三、用途

組氨酸存在于香蕉,葡萄,肉類,禽畜,牛奶以及奶類制品中。此外,組氨酸也存在于綠色蔬菜中,不過含量較少。保健品,健康營養(yǎng)品,固體飲料,乳制品,方便食品,膨化食品,調(diào)味品,中老年食品,烘焙食品,休閑食品,冷食冷飲等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。