丙酸鈣:是酸型食品防腐劑,在酸性條件下,產(chǎn)生游離丙酸。

其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響,在pH值5.0時(shí)霉菌的為佳;pH值6.0時(shí)抑菌能力,有效抑菌濃度大于0.01%。在酸性介質(zhì)(淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì))對(duì)人體無(wú)害。

白色輕質(zhì)鱗片狀晶體,或白色顆?；蚍勰?。略有特殊氣味,在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無(wú)色單斜晶系板狀晶體。易溶于水,微溶于乙醇。

用作面包;糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽,丙酸鈣主要用于面包。可用于豆類(lèi)制品、原糧、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他(楊梅罐頭加工工藝用)。作為飼料保存劑時(shí),丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。