分子結(jié)構(gòu):多烯烴大環(huán)內(nèi)酯,四烯系統(tǒng)是全順式,內(nèi)酯環(huán)上C3——C9部位是半縮醛結(jié)構(gòu),含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團(tuán),即氨基二脫氧甘露糖。

電離常數(shù):納他霉素屬于兩性物質(zhì),pKa值為4.6和8.35,其等電點(diǎn)為6.5

溶解度:微溶于水,難溶于大部分有機(jī)溶劑。

產(chǎn)品性狀: 近白色到奶油黃色粉末,幾乎無臭無味?？珊?mol的水。熔點(diǎn)280℃(分解)。

納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的化合物,屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類,可廣泛用于食品防腐保鮮。納他霉素活性的穩(wěn)定性受pH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬的影響,所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。