中文名稱:D-異抗壞血酸鈉

英文名稱:d-sodium erythorbate

CAS號:7378-23-6

分子式:C6H7NaO6

分子量:198.11

EINECS號:228-973-9

D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末,無嗅、無味,溶點(diǎn)200℃以上分解;在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。

肉制品中:作為發(fā)色助劑,保持色澤,防止亞硝鈉類形成,改善風(fēng)味 ,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色澤,改善風(fēng)味。啤酒及葡萄酒:在發(fā)酵后加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發(fā)酵。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。