一、簡介

別 名: 維生素C鈉,L-抗壞血酸鈉

英 文:Sodium ascorbate

CAS號:134-03-2

分子式:C6H7NaO6

分子量:198.11

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末,無臭,味微咸,易溶于水,水溶液易被空氣氧化,微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。

三、用途

維生素C鈉用作食品營養(yǎng)強化劑,還可作護色劑和抗氧化劑。營養(yǎng)增補劑;抗氧化劑;護色劑。廣泛用于肉食品,魚食品,啤酒,水果汁,果汁晶,水果和蔬菜罐頭,糕點,乳制品,果醬,咸菜,油脂等。作食品營養(yǎng)強化劑,還可作護色劑和劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。