叔丁基對(duì)苯二酚為白色粉狀晶體,有特殊氣味,熔點(diǎn)126.5128.5,沸點(diǎn)300攝氏度。叔丁基對(duì)苯二酚易溶于乙醇,可溶于油脂,不溶于水。叔丁基對(duì)苯二酚對(duì)熱穩(wěn)定,遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì),但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

叔丁基對(duì)苯二酚可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌肉制品。

能有效延緩油脂氧化,提高食品的穩(wěn)定性,延長油脂及富脂食品的貨架期。在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ,可油炸方便面貯存期間的過氧化值和羰基值,從而延長油炸方便面的貨架期。耐高溫,可用于方便面、糕點(diǎn)及其它油炸食品。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。