纖維素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱(chēng),它不是單體酶,而是起協(xié)同作用的多組分酶系,是一種復(fù)合酶。

纖維素酶,淺棕色液體或淡黃色粉末。是由多種水解酶組成的一個(gè)復(fù)雜酶系,自然界中許多真 菌都能分泌纖維素酶。習(xí)慣上,將纖維素酶分成三類(lèi):C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是對(duì)纖維素 初起作用的酶,損壞纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。

本品可應(yīng)用在果蔬加工、果汁處理,飲料、釀酒、醬油加工等。果汁工業(yè)及其他行業(yè)酶的適合添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。損壞植物細(xì) 胞壁,促進(jìn)淀粉開(kāi)釋和纖維素的降解,進(jìn)步出酒率。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。