一、簡介

硬脂酰乳酸鈉,分子式為 C24H44O6Na,一種食物乳化劑,由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。

二、性狀

硬脂酰乳酸鈉為白色至淺黃色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。

三、用途

用于調(diào)制乳風味發(fā)酵乳 奶油,植物油脂,冰淇淋,雪糕,果醬,干制果蔬,裝修糖果,小麥粉,生濕面制品,發(fā)酵面制品,面包,肉灌腸,水油狀脂肪乳化制品,餅干以特殊飲料等進步其乳化穩(wěn)定性及應用性能。粉末油脂(植脂末)麻辣膨化食品鮮奶油面制品。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。