中文名:蔗糖脂肪酸酯

別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。

以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。

產(chǎn)品性狀:

白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。

產(chǎn)品用途:乳化劑,亦可作保鮮劑。

蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性。用于冰淇淋,添加乳化及分散性,進(jìn)步比體積,改進(jìn)熱安穩(wěn)性、成形性和口感。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。