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產(chǎn)品展示

木瓜蛋白酶 食品級(jí)酶制劑 木瓜提取物 肉類嫩化

起批量(公斤) 價(jià)格
1-100 ¥30元/公斤
100-1000 ¥25元/公斤
≥1000 ¥21元/公斤
  • 原 產(chǎn) 地:中國 安徽合肥
  • 更新日期:2024-07-20
主要用途: 酶制劑 產(chǎn)品規(guī)格: 25公斤 酶活力保存率: 99%
砷含量: 0.00001% 型號(hào): 食品級(jí) 包裝規(guī)格: 20*1
酶活力: 10w 有效物質(zhì)含量: 99% 是否進(jìn)口:
類別: 木瓜蛋白酶 重金屬: 0.00001%


木瓜蛋白酶是蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有低特異性蛋白水解酶,地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶等特點(diǎn),因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到應(yīng)用。

餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干:降低面筋,可塑性強(qiáng),親性好,不收縮變形,層次較多,酥松爽口,柔潤(rùn)光亮。面包:增加容積,松軟和食感變好,保存時(shí)間變長(zhǎng)。掛面:硬直,風(fēng)味好。

主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解雞肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng),可把食品中分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。