一、簡(jiǎn)介

中文名稱:N-乙酰-L-半胱氨酸

中文別名:乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸

英文名稱:N-Acetyl-L-cysteine

CAS:616-91-1

EINECS:210-498-3

分子式:C5H8NO3S

分子量:162.1875

二、性狀

白色粉末或六角晶系結(jié)晶體。無嗅無味,無砂性。受熱變?yōu)辄S色,冷卻后重又變?yōu)榘咨訜嶂?800℃時(shí)升華。

三、用途

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;護(hù)色劑;面粉處理劑。調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。在食品的方面作為面包速成促進(jìn)劑,能改變面包和食品的風(fēng)味。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。