中文名:月桂酸單甘油酯

別    名:  單月桂酯

外文名:Glycerol Monolaurate

化學(xué)名 :2,3-二羥基丙醇十二酸酯

分子式:C15H30O4

分子量:274.21

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯,是一種親酯性的非離子型表面活性劑,是存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺劑添加到食品、日用品或化妝品中。

廣泛添加于烘烤食品中。用于糕點(diǎn)、面包、饅頭和月餅中,應(yīng)用于功能食品和保健品。廣泛用于肉制品、乳制品、麻辣食品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中,應(yīng)用于功能食品。它既是優(yōu)良的乳化劑,又是 廣譜的劑,且不受pH限制,在中性或微堿性條件下,仍有較好的效果,缺點(diǎn)是不溶于水,限制了其應(yīng)用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。