一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):梔子紅

分子式:C44H64O24

分子量:976.9656

由茜草科植物梔子果實(shí)用溫水浸提所得的呈色配糖體的酯類(lèi)加水分化物,加蛋白質(zhì)分化物(氨基酸)配成混合物,然后加B -半乳糖苷酶作用后,得紅色素,再經(jīng)精制并添加經(jīng)酶處理過(guò)的淀粉,配制成粉末狀制品。

二、性狀

暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體,略有特殊氣味,無(wú)味。無(wú)吸潮性。溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鮮明紫紅色。不溶于無(wú)水乙醇及油脂。

三、用途

用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。著色能力:耐熱性、耐光性好;氧化劑和還原劑對(duì)色素沒(méi)有不良影響;對(duì)蛋白質(zhì)和碳水化合物的染色性良好。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。