一、產(chǎn)品簡介

梔子黃(crocin,gardenia yellow),別名藏花素,俗稱黃梔子,屬類胡蘿卜素系列,它是梔子中的黃色素,其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素,與藏紅花中的藏花素相同。

二、產(chǎn)品性狀

梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體,其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸,是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素,水溶液為檸檬黃色。

三、產(chǎn)品用途

穩(wěn)定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好,耐光、耐熱,在pH值4-11范圍內顏色基本不變,對金屬離子穩(wěn)定;對淀粉、蛋白質染著效果好。具有營養(yǎng) 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸,是一種水溶性類胡蘿卜素。生干面制品,方便米面制品,糧食制品餡料,糕點,餅干,烘焙食品餡料及表面掛漿,熟肉制品(禽肉熟制品)。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。