莧菜紅,又叫食用赤色2號(日本)、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅,為水溶性偶氮類著色劑。化學(xué)名稱為1- (4'-磺酸基-1'-萘偶氮) -2- 萘酚3.6-二磺酸三鈉鹽。我國規(guī)則莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、制造酒、糖塊、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。

(1)用于糖果包衣、紅綠絲的建議使用量為0.20g/ kg;

(2)用于風(fēng)味酸奶、風(fēng)味煉乳、高溫風(fēng)味奶,建議允許使用量為0. 05g/kg;

(3)用于雪糕、冰棍、冰淇淋,建議使用量為0.09g/kg;

(4)用于果醬、水果調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬,允許使用量為0.5g/kg;

可用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品、漬制小菜,使用量0.05g/kg;用于紅綠絲、綠色櫻桃(系裝飾用),用量0.10g/kg。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。