通用名稱:抗壞血酸

英文名稱:ascorbic acid

別名:維生素C;vitamin C;L-木糖型抗壞血酸;L-3- 氧代蘇己糖醛酸內(nèi)酯;Lemascorb;Hybrin;Redoxon;Xitix

化學(xué)名:L-2-烯醇己糖酸內(nèi)酯

Cas:50-81-7

分子量:176.13

分子式:C6H8O6

【 性 狀 】:

白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭。有酸味。易分解,露置日光下色漸變深

【 用 途 】:

在強化水果罐頭中使用量為200~400mg/kg;在強化飲液及乳飲料中使用量為120~240mg/kg;在強化果泥中使用量為50~100mg/kg。維生素C為通常是片狀,有時是針狀的單斜晶體,參與機體復(fù)雜的代謝過程,能促進生長,可用作營養(yǎng)增補劑,也可用作小麥粉改良劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。