L-絲氨酸

英文名稱:L-Serine

分子式:C3H7NO3

分子量:105.09

CAS:56-45-1

來源:絲氨酸可以從大豆、釀酒發(fā)酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅(jiān)果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥獲取。

性狀:白色結(jié)晶性粉末。無臭,味甜。約于228熔化并分解。PH值9時(shí)外消旋化。蛋白質(zhì)加酸水解時(shí)損失很多。熱稀堿溶液中分解。

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性?？晒┥锘瘜W(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究之用,也可作為合成環(huán)絲氨酸的原料。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。