一、簡介

中文名稱:天門冬氨酸鈣

中文同義詞:天門冬氨酸鈣;L-天冬氨酸鈣鹽鹽酸鹽

英文名稱:CalciumAspartate

CAS號:92533-40-9

分子式:C4H5CaNO4

分子量:171.1648

二、性狀

本品為白色粉末,具吸濕性,易溶于水,難溶于有機(jī)溶劑,水溶液呈中性。

三、用途

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感。

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。