【簡(jiǎn)介】

中文名:山梨酸鉀

英文名:Potassium sorbate

CAS登錄號(hào):24634-61-5

EINECS登錄號(hào):246-376-1

分子式:C6H7KO2

【性質(zhì)】

山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末,無(wú)臭或微有臭味,長(zhǎng)期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。

【用途】

肉灌腸類制品例如牛肉腸、豬肉腸等可以在生產(chǎn)過(guò)程中的剁肉環(huán)節(jié)直接加入適量的山梨酸鉀,待制成成品之后,將濃度為5%的山梨酸鉀溶液噴灑于其表面實(shí)現(xiàn)防腐保鮮。山梨酸(鉀)在密封狀態(tài)下穩(wěn)定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,y化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好,分解溫度高達(dá)270。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。