司盤60基本信息:

通用名:山梨坦單硬脂酸酯

別名:司盤-60、SiPan-60、山梨醇酐單硬脂酸酯

英文名: Sorbitan Monostearate

主要成份:本品為去水山梨醇硬脂酸酯。

司盤60制法:

司盤60為山梨醇及-去水、二去水物與硬脂酸形成酯的混合物。其制造方法是先將山梨醇在150~ 152C下脫水,在碳酸氫鈉催化下,與硬脂酸酯化而制得,或者由a-山梨醇與硬脂酸在180~280C下直接酯化而制得。

司盤60性狀:為淡黃色至黃褐色蠟狀固體,有輕微氣味

司盤60用途:

在冰淇淋類冷食和奶油中除可起到膨化作用外,還可阻止脂肪由組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩的'晶體轉(zhuǎn)變?yōu)棣?晶體,防止造成產(chǎn)品粗糙沙質(zhì)感。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。