一、簡介

中文名稱:木聚糖酶

英文名稱:Xylanase, endo-1

英文別名:Xylanase

C A S 號:9025-57-4

EINECS:232-800-2

二、性狀

該品是經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn),純化的顆粒狀制劑。該品的活性來源于經(jīng)選擇的木霉菌,經(jīng)基因工程的轉(zhuǎn)化、發(fā)酵、提取而得。作用PH范圍為3.5-6.5,PH值為5.0;作用溫度范圍為50-60℃,溫度為55℃。

三、用途

適用于小麥啤酒或以小麥為輔料的啤酒糖化工藝及濾膜的清洗。改善面團結(jié)構(gòu)和發(fā)酵性能,改善面團中面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性,使面團的內(nèi)部氣孔更加均勻細密。木聚糖酶通過分解木聚糖,使細胞內(nèi)物質(zhì)溶出,從而可以應(yīng)用于植物提取加工。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。