一、簡介

中文名稱:檸檬酸鎂

中文同義詞:檸檬酸鎂水合物;2-羥基-1,2,3-丙三羧酸鎂鹽

英文名稱:Trimagnesiumdicitrate

CAS號(hào):3344-18-1

分子式:C12H10Mg3O14

分子量:451.11

EINECS號(hào):222-093-9

二、性狀

白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末,溶于稀酸,微溶于水和醇。潮濕空氣中易受潮。常用于食品或者鎂元素的補(bǔ)充。

三、用途

檸檬酸鎂還具有螯合作用,能夠清除某些有害金屬。檸檬酸鎂能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用,從而阻止速凍水果變色變味。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。