一、產(chǎn)品簡介

中文名:蘋果酸鈉

外文名:Sodium malat

分子式: C4H4O5Na2·H2O

中文別號(hào) DL-蘋果酸二鈉;馬來酸鈉;蘋果酸二鈉

分子量: 196.06

二、產(chǎn)品性狀

白色晶體粉末,無臭味咸,易溶于水。

三、產(chǎn)品用途

在食物中有杰出的分散性和持水性,且能降低食物中水分活度,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,然后削減水產(chǎn)品、肉類食物等的失重、變質(zhì)。蘋果酸鈉味咸,咸度約為食鹽的三分之一,故可以用作食鹽的代用品制作無鹽醬油,在洋火腿、香腸中。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。